Tapas με Ribeye Ωρίμανσης 90 Ημερών & Παξιμάδι με Γεύση Παστουρμά

Tapas με Ribeye Ωρίμανσης 90 Ημερών & Παξιμάδια με  Γεύση Παστουρμά!

Όπως ήδη θα έχετε καταλάβει, η περίοδος αυτή είναι αφιερωμένη στην ωρίμανση κρέατος και όπως είναι λογικό …εκτός από θεωρία, σκέψεις και αναζητήσεις … θα πρέπει να φάμε και τιποτα!

Έτσι λοιπόν ένα από τα μάτια των πλευρών ενός μόσχου από την Κάρυστο Ευβοίας, το οποίο αναπαύτηκε μαζί με το κόκκαλο του, εν ειρήνη για 90 ημέρες σε ένα ψυγείο ωρίμανσης, ψήθηκε σε κάρβουνα απο ξύλα μηλιάς και κερασίας, μόνο με αλάτι και πιπέρι. Αρχικά σε φλόγα και στη συνέχεια σε χαμηλή φωτιά.

Όταν η καρδιά του έφτασε τους 48 βαθμούς κελσίου, αποσύρθηκε από τη φωτιά και αφέθηκε στη ησυχία να ξεκουραστεί για 20 περίπου λεπτά.

Tapas με Ribeye ΩρίμανσηςΌσο αυτό ξεκουραζόταν, μερικά σπιτικά, χειροποίητα παξιμάδια που μου έστειλε ο φίλος και Home Cook Βαγγέλης, στρώθηκαν στην πιατέλα και το περίμεναν.

Αυτά τα παξιμάδια είναι πολύ ιδιαίτερα καθώς είναι αρωματισμένα με παστουρμά. Βασικά έχουν λίγο τσιμένι στη ζύμη. Τόσο όσο χρειάζεται για να είναι πικάντικα δίχως να καλύπτουν τη γεύση των υπόλοιπων υλικών.

Ξεκινώντας με αυτό το ξεχωριστό υλικό για βάση, λίγο τυρί κρέμα, εξασφαλίζει, την απαραίτητη δροσιά και ελαφριά βουτυρένια γεύση που θα κάνει την αντιθεση με το πικάντικο!

Απο πάνω τοποθετείτε ένα πλούσιο κομμάτι κρέας και 2-3 γραμμές μους wasabi 1 μέτρια φετούλα πίκλα πιπερόριζας και τέλος λίγο σουσάμι αρωματισμένο με Wasabi!

Το αποτέλεσμα είναι κολασμένο…..με απύθμενο γευστικό βάθος και πολυπλοκότητα. Πολλοί ίσως πουν είναι κρίμα ένα τέτοιο κρέας να καλύπτεται απο σάλτσες, αλλά σε αυτόν τον συνδυασμό απλά απογειώθηκε!

Οι διαφορές που έκαναν τη διαφορά στο τελικό γευστικό αποτέλεσμα, ήταν δύο:

Το πικάντικο παξιμάδι και τα ασιατικά υλικά! Ένα αδιάφορο ψωμί ή παξιμάδι αν οι περισσότεροι νομίζουν ότι δεν χρωματίζει τη γεύση, στην πράξη …την αποχρωματίζει. Σε ένα έντονο γευστικό σύνολο κάθε υλικό χρειάζεται τουλάχιστον να στέκεται σε ένα καλό επίπεδο γευστικότητας, διαφορετικά θα τραβήξει το σύνολο προς τα κάτω.

Τα Ασιατικά υλικά, κατά την άποψη μου είναι οτι καλύτερο και ταιριαστό με το μοσχάρι! Για την ακρίβεια το απογειώνουν. Σόγια, τζίντζερ, wasabi ίσως ταιριάζουν με αυτό περισσότερο από ότι στα ψαρικά και το σούσι! Ειδικά το τζιντερ και η ελαφριές σάλτσες wasabi,  αναδεικνύουν τα ιδιαίτερα αρώματα του κρέατος!

Dry-Aged-Ribeye-Asian-2

Θα θέλαμε την άποψη σου για το θέμα!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Powered by WordPress.com.

Up ↑