Risotto με Μανιτάρια, Κεράσια & Αγριοφράουλες!

Risotto με Μανιτάρια, Κεράσια & Αγριοφράουλες!

Πριν από λίγο καιρό είχα ακούσει από έναν μεγάλο Νότιοαμερικάνο Chef να λέει, ότι υλικά που ευδοκιμούν μαζί σε έναν τόπο, οι πιθανότητες είναι αυτά, ότι θα ταιριάζουν μαζί και σε ένα πιάτο!

Αυτή η τοποθέτηση ήταν ότι χρειαζόμουν να ακούσω για πεταχτώ από τον καναπέ και να βγω από μία παρατεταμένη περίοδο, όπου η δημιουργικότητα και η φαντασία μου ήταν σε κώμα.

Αν κάνετε μία παύση και φέρετε αυτή την τοποθέτηση του Chef στο μυαλό σας,  είναι απολύτως λογική και μάλιστα η παραδοσιακή μαγειρική που ξεκίνησε από τις κουζίνες κάποιων μαμάδων μας, αιώνες πριν, που και αυτές την έμαθαν σε μεγάλο βαθμό από τις μαμάδες τους, οι οποίες με τη σειρά τους έμαθαν σε μεγάλο βαθμό από τις δικές τους μαμάδες , στηρίχθηκε 99% εκείνες τις εποχές σε ότι μπορούσαν να βρουν στην περιοχή που έμεναν, ότι μπορούσαν να καλλιεργήσουν & να συλλέξουν από τη φύση.

Από την άλλη, όπως οι άνθρωποι που ζουν σε έναν τόπο, αναπτύσσουν κοινά στοιχεία, ήθη και έθιμα, γιατί αυτό να μην συμβαίνει και με όλα τα διατροφικά προϊόντα που ευδοκιμούν σε έναν τόπο?

Άσχετα με τις γευστικές και οπτικές διαφορές τους, αντλούν θρεπτικά στοιχεία από το ίδιο έδαφος, φωτοσυνθέτουν χρησιμοποιώντας τον ίδιο ήλιο και αναπνέουν τον ίδιο αέρα. Το ίδιο συμβαίνει και με τα ζώα που τρέφονται από αυτά, ολοκληρώνοντας τη σοφή διατροφική αλυσίδα της μητέρας φύσης.

Κάθε φυτό, διαλέγει τα συστατικά που χρειάζεται για να αναπτυχθεί, τα οποία είναι διαφορετικά από ένα άλλο φυτό και κάθε ζώο επιλέγοντας διαφορετικό διαιτολόγιο, αναπτύσσει και ένα διαφορετικό γευστικό προφίλ κ.ο.κ.

Αν όλα αυτά τα υλικά συνδυαστούν, σε ένα πιάτο αυτό θα προκύψει θα είναι  ένα τελικό αποτέλεσμα που θα περιέχει τις μοναδικές γεύσεις & τα μοναδικά αρώματα  του τόπου αυτού, στον οποίο συμβίωσαν!

Ακολουθεί ένα πιάτο εμπνευσμένο από τα βουνά της Παύλιανης με υλικά που έχουν συλλεχθεί από τη φύση!

Risotto με Μανιτάρια, Κεράσια & Αγριοφράουλες!

Υλικά για δύο άτομα:

  • 1-2 μέτρια βασιλομανίταρα (Porchini)
  • 2 χούφτες Κανθαρέλλες
  • 180γρ ωμό ρύζι για ριζότο Arborio ή Carnaroli κατά προτίμηση
  • 1 χούφτα αγριοφράουλες ή 4 κανονικές φράουλες
  • 1 χούφτα ώριμα κεράσια  ή πετροκέρασα για πιο έντονο άρωμα
  • 10 κεράσια πολτοποιημένα ή 50 ml χυμός κεράσι.
  • 5 ήμερα σπαράγγια ή ένα ματσάκι άγρια σε ροδέλες και τις κορφές για γαρνίρισμα
  • 1 μέτρια πιπεριά πράσινη
  • 1κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κότας
  • 100 ml λευκό ή ροζέ κρασί
  • 2 κ σούπας τυρί κρέμα
  • 50γρ παρμεζάνα
  • Αλάτι πιπέρι και γλυκό μπούκοβο.

Εκτέλεση

Σωτάρουμε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα ψιλοκομμένα μαζί (σε μέτρια φωτιά), στο ελαιόλαδο και όταν μαραθούν, προσθέτουμε το ρύζι και σωτάρουμε για 3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά τον ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα, το οποίο πρέπει να βράζει αλλά όχι  πολύ ( να κάνει λίγες φουσκάλες στην επιφάνεια αλλά ήρεμα). Προσθέτουμε τα μπαχαρικά τα μανιτάρια και τα σπαράγγια ψιλοκομμένα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα προσθέτοντας εκ νέου ζωμό μόλις το ρύζι «πιεί» την προηγούμενη δόση. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, υπολογίζουμε αυτό να συμβεί ενώ έχει πιεί σχεδόν όλα τα υγρά του, κατεβάζουμε το τηγάνι από το μάτι και προσθέτουμε το τυρί κρέμα και την τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεύοντας τα μέχρι να ενσωματωθούν στο ριζότο. Αφήνουμε για 1-2 λεπτά το ριζότο να ξεκουραστεί στο τηγάνι και να δέσει ακόμα περισσότερο και σερβίρουμε σε ρηχό πιάτο.

Καλή Επιτυχία!

Η πρωτότυπη δημοσίευση του άρθρου είναι στο www.diatrofi.gr

Θα θέλαμε την άποψη σου για το θέμα!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Powered by WordPress.com.

Up ↑