Picanha με Μορχέλες & Πατάτες Σωτέ!

Η Picanha ή «καπάκι του κιλότου» είναι μία από τις αγαπημένες μου κοπές και έχει τις ρίζες της στην Αργεντίνικη meat culture! Αυτό που τραβάει ιδιαίτερα είναι το υπέροχο καπάκι από λίπος που έχει ,το οποίο ποτίζει το κρεάς καθώς ψήνεται και κρατάει το κρέας ζουμερο.

Αυτό το τελευταίο έιναι πολύ σημαντικό καθως το σφηνοειδές, τριγωνικό σχήμα της, επιτρέπει στο ίδιο κομμάτι να έχει διαφορετικά ψησίματα, κάτι που είναι ιδιαιτέρως βολικό όταν στην παρέα υπάρχουν λάτρεις του rear ψησίματος αλλά και του medium+ .

Τέλος η γεύση της είναι ιδιαίτερη και μοναδική ,έχοντας μία μεταλλικότητα που δένει απίθανα με ένα Malbec αλλά και με τα Cabernet & Syrah! Στο σημερινό πιάτο, τη συνοδεύω με μπόλικο Umami απο τις Μορχέλες, αυτά τα απίθανα άγρια μανιτάρια που ξεκινούν σιγά σιγά στα ελληνικά βουνά, καθώς με λατρεμένες πατάτες από τον κήπο μας στην Πάρο!

 

Υλικά για 2 άτομα

1 πικάνια Black Angus  1-1,5kg

Αλάτι πιπέρι πάπρικα γλυκιά, λίγο μέλι, ελαιόλαδο, λίγο δεντρολίβανο, βούτυρο, σκόρδο σε σκόνη, λίγη μαντζουράνα

600 γρ πατάτες μικρές σε μέγεθος με λεπτή φλούδα

60γρ αποξηραμένες μορχέλες ή περίπου 20 τεμάχια φρέσκιες

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας για περίπου 1 ώρα πριν το μαγείρεμα ή αμέσως πριν αυτό.

Βάζουμε τις πατάτες με τη φλούδα για περίπου 15-20 λεπτά για βράσιμο, αφού τις πλύνουμε καλά.  Όταν βγούν θα πρέπει να είναι μαλακές αλλά να διατηρουν τα σχήμα τους. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να στεγνώσουν καλά και να κρυώσουν.

Πλένουμε τις μορχέλες καλά και η πρόταση μου είναι να τις χωρίσετε στα δύο κατα το ύψος τους διότι μπορεί μεν να χάνουν την όμορφο όψη τους, αλλά ελαχιστοποιείται τις πιθανότητες να έχουν μέσα κάποιο ζωύφιο καθώς είναι κούφιες. Οι Μορχέλες πρέπει να μαγειρευτούν κοντά στα 15 λεπτά διότι έτσι αδρανοποιείται μία τοξίνη που έχουν και προκαλεί στομαχικές διαταραχές. Στη συνέχεια, τις σωτάρετε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο  και τη μαντζουράνα και στο τελευταίο 5 λεπτο προσθέστε το βούτυρο για να αρωματιστούν.

Σειρά εχει το κρέας, το οποίο μπορεί να γίνει είτε στα κάρβουνα, είτε στο αντικολλητικό είτε στο φούρνο. Εγώ το θωράκισα στο τεφαλ με ελαιόλαδο μόνο και στη συνέχεια το τελείωσα στο φούρνο με τη χρήση θερμόμετρου, πάντοτε. Στο τέλος αφήστε το να ξεκουραστεί περίπου 20 λεπτά… αν μπορείτε να κρατηθείτε, θα σας ανταμείψει!

Τέλος πατάμε λίγο τις βρασμένες και κρύες πατάτες να σπάσουν δίχως να διαλυθούν. Τις καρυκεύουμε με λάδι, αλατι, πιπέρι, πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη και δενδρολίβανο και μπαίνουν φούρνο στο γκρίλ στους 200C για περίπου 30 λεπτά ή όσο χρειαστούν για να πάρουν χρυσό ξεροψημένο χρώμα.

Καλή Όρεξη!

 

Θα θέλαμε την άποψη σου για το θέμα!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Powered by WordPress.com.

Up ↑