Πέτουρα Λαχανικών με Γαρίδες & Άρωμα Βουνού!

Είναι κάποιες φορές που το ένα φέρνει το άλλο και η μία ιδέα πυροδοτεί εγκεφαλικές συνάψεις που με τη σειρά τους οδηγούν σε δεκάδες άλλες νέες, αόρατες μέχρι εκείνη τη στιγμή ιδέες!

Σήμερα το πρωί ήταν μία απο αυτές τις στιγμές, όταν επάνω στη ρυζογκοφρέτα του πρωϊνού μπήκαν λίγο ακατέργαστο μέλι καστανιάς Αγίου Όρους, λίγο ταχίνι ολικής άλεσης, 3 σταγόνες χυμό λεμονιού και μία πρέζα ξύσμα και στο τέλος 2 σταγόνες λάδι αρωματισμένο με τρούφα έτσι για την αλητεία της υπόθεσης!

Η γεύστική έκρηξη ήταν τέτοια που άφησα στην άκρη κάθε πλάνο που είχα και έπιασα μολύβι και χαρτί για να σχεδιάσω το μεσημεριανό μας.

Τα βουνά της Στερεάς Ελλάδας και τα άγρια μανιτάρια τους μου έλειψαν φέτος λόγω φόρτου εργασίας και με την κακοκαιρία προ των πυλών να τα κάνει απαγορευτικά για επίσκεψη, θέλησα να δημιουργήσω την αύρα τους στην κουζίνα μας και να την φέρω στους ουρανίσκους μας!

Βάση της γευστικής εικόνας το μέλι καστανιάς και τα γήινα αρωματα του μαζί με το μεθυστικό άρωμα της τρούφας που ευδοκιμεί στους ίδιους τόπους. Ο χυμός λεμονιού μαζί με τη ντομάτα ανέβασε λίγο τις οξύτητες και ισορρόπησαν το παχύ στρώμα του αρώματος του κάστανου! Το κάστανο ηταν τόσο δυνατό που έκανε τη ντομάτα να ιδρώσει και να χάσει τα σκήπτρα της γεύσης στο πιάτο! Ποιά… τη ντομάτα!

Five spice και σκόρδο έδωσαν την τρίτη διάσταση στη γεύση και δίχως να ξεχωρίσουν ιδιαίτερα, απλά ανέβασαν τους γευστικούς πρωταγωνιστές ακόμα πιο επάνω! Η γαρίδα επιλέχθηκε έτσι για να γιορτάσουμε την διαφορετικότητα και τα δώρα της κάτι που θα είναι και το θέμα του Blog για την επόμενη εβδομάδα.

Τέλος το κουκουνάρι σωταρισμένο στο λάδι καρύδας ήταν η κρυφή έκπληξη και τα σποράκια έγιναν κρυφές βόμβες γεύσεις που συμπλήρωσαν το umami του πιάτου, ενώ το ούζο με το οποίο έσβησαν, προσέδωσε νότες απο το ιδιαίτερο άρωμα του γλυκάνισου που μου θυμίζει πολύ το άρωμα της τύρφης που πλανάται στη φύση νωρίς το πρώι, όταν όλα είναι νοτισμένα απο την υγρασία!

Ως καμβάς  επιλέχθηκε ένα ιδιαίτερο είδος ζυμαρικών τα Πέτουρα με χρώμα και γεύση λαχανικών, πλατύ και πλούσιο, ικανό να κρατήσει το μεγαλύτερο μέρος της παραπάνω σάλτσας!

Υλικά για 4 άτομα:

500γρ πέτουρα λαχανικών ( ζυμαρικά)

500γρ ουρές από γαρίδες

2κ σουπας κουκουνάρι

400γρ χυμός ντομάτας

κουρκουμάς, five spice, λάδι λευκής τρούφας, λάδι καρύδας, αλάτι, πιπέρι πράσινο σε κόκκους, φρέσκια ρίγανη, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

χυμός και ξύσμα από ένα λεμόνι, λίγο ούζο

1 κ σουπας ακατέργαστο μέλι καστανιάς, 2 κσούπας ταχίνι ολικής άλεσης

3 κσούπας φρέσκο βούτυρο

 

Η παρασκευή δεν έχει κάτι το ιδιαίτερο, εκτός από το σωτάρισμα του κουκουναριού με το λάδι καρύδας και το σβήσιμό του με ούζο. Όλα τα υπόλοιπα είναι μία απλή παρασκευή σάλτσας με τις γαρίδες να μπαίνουν αφού όλα τα υλικά μπούν έτσι ώστε η γεύση να είνα εντάξει και αφεθούν να βράσουν για 7-8 λεπτά για να ομογενοποιηθούν τα αρώματα. Για τις γαρίδες χρειάζονται περίπου  λεπτά και εγώ τις αφήνω με το περίβλημα τους γιατί έτσι βγάζουν περισσότερη γεύση!

Καλή απόλαυση!

 

petoura-2

Θα θέλαμε την άποψη σου για το θέμα!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Powered by WordPress.com.

Up ↑