Κοκκαλόσουπα με Noodles & Φαγόπυρο!

Λατρεύω τις σούπες και πάντα έχω το εξής δίλλημα να τις ετοιμάσω για να τρώγονται εύκολα με Chopsticks ή με κουτάλι? Εδώ δεν μπόρεσα να διαλέξω και σχεδίασα το πιάτο και για τα δύο!

Ο Φαγόπυρος είναι υλικό που ανακάλυψα τελευταία και το αγάπησα! Υγιεινό, γρήγορο και εύκολο στο μαγείρεμα και πάνω από όλα θρεπτικό. Γρήγορα μάλιστα έγινε το αγαπημένο φαγητό του γιού  μου , μετά τις μπάμιες φυσικά!

Για τη βάση της σούπας αυτής, προμηθεύομαι συνήθως κόκκαλο μηρού από μοσχάρι απο τον κρεοπωλη κομμενα σε κομμάτια και την καρκάσα από κάποιο κοτόπουλο το οποίο το προμηθεύομαι ολόκληρο και αφού κρατήσω τα τεμάχια που με ενδιαφέρουν , το υπόλοιπο το χρησιμοποιώ για ζωμό. Επίσης  τα κόκκαλά από κατσίκι θα δώσουν μεγάλο γευστικό ενδιαφέρον στον ζωμό!

Φροντίστε να ζητήσετε τα κόκκαλα να κοπούν σε όσο πιο ομοιόμορφα κομμάτια γίνεται για να χωρέσουν όσο το δυνατόν περισσότερα στην κατσαρόλα. Αν είναι ακανόνιστα κομμένα ή μεγάλα χάνεται πολύτιμος χώρος.

Προτιμήστε μία πολύ μεγάλη κατσαρόλα για να χωρέσει αρκετό ζωμό. Αν υπάρχει το χρονικό περιθώριο,  ετοιμάστε το ζωμό από την προηγούμενη και τοποθετήστε το ζωμό στο ψυγείο, έτσι ώστε την επόμενη ημέρα που θα έχει παγώσει να αφαιρέσετε από την επιφάνεια το παγωμένο λίπος και να μείνει ο καθαρός ζωμός.

 

Υλικά

Διάφορα Κόκκαλα για γεμίσει η κατσαρόλα λίγο πιο πάνω από τη μέση της ή ζωμό απο αυτά που έχει προετοιμαστεί απο την προηγούμενη.

2-3 ολόκληρα κρεμμύδια

2-3 καρότα

1 μεγάλη πατάτα

1 δάκτυλο τζίντζερ

2 σκελίδες σκόρδο

φρέσκα μυρωδικα όπως θυμάρι, δενδρολίβανο, ρίγανη, δάφνη

μερικούς κόκκους από διάφορα πιπέρια

1 κ. σούπας κουρκουμά

1κ σούπας γλυκιά πάπρικα

ελαιόλαδο για το τέλος

Noodles Αυγού

Φαγόπυρος

1 αυγό και λίγο τζίντερ πίκλα

Σόγια Σως με λιγότερο αλάτι

 

Προετοιμασία

Ζωμός:

Τα κόκκαλα μπαίνουν στην κατσαρόλα και σκεπάζονται με νερό σε μέτρια φωτιά. Για όσο βγάζουν αφρό και ακαθαρσίες στην επιφάνεια του νερού, τα καθαρίζουμε και δεν προσθέτουμε κανένα μπαχαρικό ή άλλα υλικά!

Όταν πλέον ο αφρός σταματήσει να δημιουργείται, ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για όσο το δυνατόν περισσότερες ώρες. Εγώ αν έχω χρόνο τα αφήνω στο 3-4 για 5 ωρες, αλλά και στις  2 ώρες είναι αξιοπρεπής ο ζωμός.

Αν υπάρχει χρόνος ετοιμάζεται όπως ειπαμε απο βραδύς και μπαίνει ψυγειο για να αφαιρέσουμε το λίπος που θα παγώσει στην επιφάνεια αλλίως κατευθείαν σερβίρεται με τα υπόλοιπα υλικά.

Φαγόπυρος Noodles & Αυγό:

Ο φαγόπυρος θέλει βράσιμο για 10-15 λεπτά είτε σε αλατισμένο νερό είτε σε λίγο απο το ζωμό. Τα noodles ή τα κανονικά ζυμαρικά που θα χρησιμοποιήσετε θέλουν βράσιμο al dente και το αυγό είτε βράσιμο 5 λεπτά είτε ποσάρισμα 4-5 για να μεινει ρευστός ο κρόκος.

Στο σερβίρισμα προσθέτουμε την πίκλα και τη σάλτσα σόγιας ,όπως και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο!

Το σλάιντ απαιτεί την χρήση JavaScript.

 

 

Θα θέλαμε την άποψη σου για το θέμα!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Powered by WordPress.com.

Up ↑