Σολωμός Ψητός με Κρούστα Σπόρων Κάναβης & Μανιτάρια Shimeji!

Σολωμός Ψητός με Κρούστα Σπόρων Κάναβης & Μανιτάρια Shimeji!

Η έμπνευση για κάποια πιάτα μπορεί να έρθει από παντού! Για το συγκεκριμένο πιάτο, αυτή ήρθε …από τα μαγειρικά πεπραγμένα της προηγούμενης ημέρας!

Έχοντας φτιάξει την προηγούμενη ημέρα Πικλες Κόκκινου Κρεμμυδιού με Χυμό Κράνων & Γλυκό Κόκκινο Κρασί Πάρου, έψαχνα να βρώ κάτι για να τις συνδυάσω, με τα αρώματα να μου σπάνε τη μύτη!

Έτσι επέλεξα ένα ήπιο και βουτυράτο υλικό όπως ο σολωμός για την πρωτεϊνη του πιάτου και μανιτάρια για το ουμάμι τους, αλλά και γιατί ταιριάζουν άψογα με τις βουτυράτες γεύσεις.

Τα Shimeji προστέθηκαν στην εξίσωση για την εμφάνιση τους και τα αρώματά τους. Αρχικά σκόπευα να χρησιμοποιήσω άγριες Κανθαρέλλες, αλλά η εξόρμηση στο βουνό δεν στέφθηκε με επιτυχία και έτσι κατέφυγα στα αγοραστά μανιτάρια!

Τα σπαράγγια συμπλήρωσαν τη συνταγή για το χρώμα, τα οφέλη αλλά και την ιδιαίτερη γεύση τους!

Οι παρακάτω κανθαρέλες είναι οι μόνες που βρήκαμε και φωτογραφίσαμε:

Τους αποφλοιωμένους σπόρους κάναβης που χρησιμοποίησα, μπορείτε να τους βρείτε σχεδόν σε όλα τα καταστήματα υγιεινής διατροφής. Όταν ζεσταθούν λίγο, απελευθερώνουν τα έλαια τους και αναδύεται ένα πολύ ιδιαίτερο άρωμα, το οποίο συμπληρώνεται από μία ξηροκαρπάτη φυστικένια γεύση!

Υλικά για 2 άτομα:

2 κομμάτια φιλέτο Σολωμού απο τη μεριά της πλάτης

1 πακέτο Shimeji φρέσκα

1 ματσάκι σπαράγγια ήμερα

3 κ. σούπας αποφλοιωμένους μαλακούς σπόρους κάναβης

1 κ.σουπας λάδι κάναβης

1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη με το περίβλημα της

αλάτι, πιπέρι, λίγο κάρυ και γλυκό μπούκοβο και καπνιστή πάπρικα

φρέσκια ρίγανη, 2-3 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο ή 1 φύλλο ξερό

1 κ.σουπάς βούτυρο με γιαούρτι

1κ.σουπας τυρί κρέμα με λίγα λιπαρά

λίγο κρεμμύδι πίκλα για το γαρνίρισμα ή λίγες φέτες πίκλα πιπερόριζας.

Εκτέλεση:

Τα σπαράγγια αφου κόψετε το σκληρό τους μέρος, είτε τα βάζετε στο γκρίλ, είτε σε αντικολλητικό για σωτάρισμα, είτε τα βράζετε όρθια με τα κεφάλια τους έξω από το νερό, αλλά με το καπάκι επάνω στο σκεύος! Με τον τρόπο αυτό προστατεύετε τα ευαίσθητα κεφάλια τους από το να διαλύσουν!

Τα μανιτάρια, αφού τους αφαιρέσετε τυχόν χώματα με ένα νωπό χαρτί ή βουρτσάκι, τα σωτάρετε με το βούτυρο, το φασκόμηλο, τη ρίγανη και το σκόρδο με το περίβλημα του για να μην καεί και τέλος, 1 λεπτό πρίν γίνουν προσθέτετε το τυρί κρέμα κατεβάζοντας ταυτόχρονα, από τη φωτιά. Προσοχή το τυρί μπορεί να καεί εύκολα, εμείς θέλουμε απλά να λιώσει και να αγκαλίασει τα μανιτάρια!

Τα μανιτάρια θέλουν 4-5 λεπτά να γίνουν. Μπορείτε να προσθέσετε και λίγους σπόρους κάναβης εδώ για να δώσετε πιο χαλικωτή και ενδιαφέρουσα υφή.

Όσο ο σολωμός ψήνετε στο γκρίλ του φούρνου με το δέρμα προς τα επάνω για να γίνει τραγανό, ετοιμάζετε την κρούστα ανακατεύοντας τα μπαχαρικά με το λάδι και τους σπόρους κάναβης και όταν το δέρμα έχει πάρει χρώμα και είναι τραγανό, βάζετε το μειγμα με ένα κουτάλι επάνω στο δέρμα για να πάει  παντού και συνεχιζετε το ψήσιμο.

Μία άλλη παραλλαγή είναι να ψήσετε το δέρμα ξεχωριστά από το ψάρι. Τότε το μειγμα μπαίνει από την αρχή επάνω στο ψαχνό και διεισδύει σε αυτό. Στο σερβίρισμα, το δέρμα καρφώνεται όρθιο για διακόσμηση!

Στο foodstyling, λίγες ροδέλες λαχταριστής πίκλας κόκκινου κρεμμυδιού, δίνουν την απαραίτητη οξύτητα αλλά και τα καραμελωμένα αρώματα απο τα κράνα και το κρασί!

Καλή επιτυχία!

Θα θέλαμε την άποψη σου για το θέμα!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Powered by WordPress.com.

Up ↑