Φάβα & Chips Λαχανικών!

Το απόλυτο σνακ για σαββατόβραδο με μπυρίτσα, κρασάκι ή τσίπουρο!  Δίχως κουτάλι ή πηρούνι καθώς τα τσιπς λαχανικων χρησιμοποιούνται ως κουτάλια για τη φάβα!

Αγαπώ όλα μου τα πιάτα διότι είναι αποτέλεσμα έμπνευσης και δημιουργίας για εμένα και η δημιουργία με γεμίζει όσο τίποτα άλλο, αλλά εδώ τα πράγματα είναι διαφορετικά! Το πιάτο αυτό και πιο συγκεκριμένα η φάβα, είναι συγκινητικά νόστιμο!

Πραγματικά δεν υπάρχουν λόγια να το περιγράψω…. στην πρώτη κουταλιά δάκρυσα και άλλαξαν μέσα σε μία στιγμή πολλά στη γευστική μου παλέτα. Μέχρι τώρα είναι το ένα από τα δύο πιάτα για τα οποία είμαι υπερήφανος! Το δεύτερο είναι αυτό!

Υλικά για τη φάβα:

500γρ φάβα

500ml νερό κρεμμυδιού

1000ml νερό φιλτραρισμένο

100ml ελαιόλαδο

1/2 κ.γ. μαχλέπι

1 κγ βανίλια ή ζάχαρη βανίλιας

ρίγανη, αλάτι πιπέρι,

1 κγ παπρικά γλυκιά,

1κγ κουρκουμάς

6-7 κγ πελτές ντομάτας

50 ml χυμό μανταρίνιου

άνηθος, μάραθος ( τα φύλλα απο 2+2 κλωνάρια)

 

Υλικά για τα τσιπς:

2 πατάτες μεγάλες

1 κρεμμύδι μεγάλο

2 παντζάρια μεγάλα

1 μεσαία σελινόριζα

 

Εκτέλεση:

Φάβα: βάζουμε απο την προηγούμενη 4 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα στη μέση ή στα 4 να βράσουν με νερό μέχρι να τα καλύψει και όταν βράσουν καλά, τα πολτοποιούμε και σουρώνουμε κάλα το ζωμό τους μέ ένα σουρωτήρι ή σινουά. Έχουμε το νερό κρεμμυδιών. Όσο περισσότερη ποσότητα έχουμε τόσο καλύτερα.

Βάζουμε τη φάβα να βράσει πρώτα σε καθαρό νερό και την ξαφρίζουμε για όσο χρειαστεί ( συνήθως 10 λεπτά), χωρίς να την ανακατεύουμε. Για την ακρίβεια δε θέλει καθόλου ανακάτεμα μέχρι να γίνει γιατί νερώνει εύκολα και χαλάει η γεύση της. Όταν τελειώσουμε με το ξάφρισμα προσθέτουμε το νερό κρεμμυδιών, τα μπαχαρικά, το μαχλέπι και τη βανίλια. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά ξεσκέπαστο για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να λιώσει.

10 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε τα μυρωδικά και τον χυμό μανταρίνι και ανακατεύουμε 1-2 φορές και το αφήνουμε να μαγειρευτεί. Στο τέλος περνάμε με ένα ραβδομπλέντερ τη φάβα και αφού πολτοποιηθεί καλά, ενσωματώνουμε το λάδι σιγά σιγά συνεχίζοντας το κτύπημα. Προσθέτουμε τον πελτέ και όταν ενσωματωθεί και αυτός, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση της κατά βούληση!

Chips λαχανικών:

Κόβουμε τα λαχανικά στο μαντολίνο σε ροδέλες. Το μέγεθος που θα επιλέξουμε θα πρέπει να επιτρέπει να κοπούν όσο περισσότερες ομοιόμορφες ροδέλες γίνεται, οπότε προτιμούμε κυλινδρικά λαχανικά.

Σελινόριζα και πατάτα κόβονται περίπου το ίδιο πάχος, το κρεμμύδι σχετικά χοντρές ροδέλες και το μαδάμε και το παντζάρι όσο πιο λεπτό γίνεται γιατί είναι σκληρό. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο στους 160-170 βαθμούς μέχρι να χρυσίσουν οι πατάτες και τα οι σελινόριζες, ενώ τα κρεμμύδια και τα παντζάρια εγώ τα περνάω από νισεστέ πρώτα και τα βγάζω σε 3-4 λεπτά τα πρώτα και 1-2 λεπτά τα δεύτερα.

Σερβίρουμε τη φάβα με εναν λάκκο στην κορυφή γεμάτο ελαιόλαδο, ωμό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μαιντανό. Τελειώνουμε με λίγο ξύσμα λεμονιού.

Θα θέλαμε την άποψη σου για το θέμα!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Powered by WordPress.com.

Up ↑