Ελπίδα Μορφούλη: To Hell and Back!

Η Ελπίδα Μορφούλη έγινε γνωστή στο ευρύ κοινό μετά τη συμμετοχή της στο τηλεοπτικό Show μαγειρικής Hell’s Kitchen, πριν από λίγα χρόνια. Όμως αυτά που είδαμε εκεί δεν αποτελούν παρά ένα απειροελάχιστο μέρος των όλων όσων κάνει και έχει καταφέρει στη καριέρα της μέχρι τώρα!

Είναι Executive Chef με καριέρα στο εξωτερικό, ενώ παράλληλα είναι δραστήρια και στον χώρο του Fitness και της υγιεινής διατροφής οπου είναι γνωστή και ως Fit Witch!

Η ομάδα του Sensory Explorer κατάφερε και εξασφάλισε μία αποκλειστική συνέντευξη, στην οποία η Ελπίδα αποκαλύπτει πτυχές της σπουδαίας της ιστορίας!

Απολαύστε την!

…αυστηρή, δυναμική, υπομονετική, επαγγελματίας, ευαίσθητη!

 

1. Πείτε μας λίγα λόγια για εσάς.

Εργασιομανής , παρατσούκλια Μέρκελ , Θάτσερ … Αγαπώ τη δουλειά μου ότι κι αν είναι θα το κάνω με όλη μου την αγάπη και με περίσσιο ζήλο και μετά θα πω «μπορούσα και καλύτερα». Λάτρης της σωστής διατροφής αλλά και του καλού ποτού. Όλα με μέτρο. Η γυμναστική είναι η απομόνωση μου, εκεί που παίρνω τις πιο σημαντικές αποφάσεις, εκεί που το μυαλό μου δουλεύει καλύτερα.

Δεν μπορείς να μου απαγορεύσεις σοκολάτα Ιον με φουντούκια και να που πάρεις τον καφέ μου κι ας είναι εκεί 12 ώρες. Με ένα φυσικό τρόπο, στον ελεύθερο μου χρόνο έχω γίνει και μέντορας – γραφείο εύρεσης εργασίας για μάγειρες και ζαχαροπλάστες στην Ευρώπη…
2. Ποιο ήταν το έναυσμα για να ασχοληθείτε με τη μαγειρική.

Δεν ξέρω αν τα ερεθίσματα που είχα από τη γιαγιά μου ήταν ο λόγος, πάντως η αρχή ήταν το ψωμί. Μας πήγανε στον φούρνο με το νηπιαγωγείο, από τη στιγμή που εγώ και η μαγιά συναντηθήκαμε στο φούρνο της γειτονιάς ο έρωτας ήταν κεραυνοβόλος. Ήθελα πάντα να μαγειρεύω ,δεν αναρωτήθηκα ποτέ το γιατί απλά το έκανα. Όταν έφτασα στο λύκειο ήταν δυο οι επιλογές, διατροφολόγος ή μαγείρισσα . Κατέληξα να σπουδάσω και τα δυο συν τη ζαχαροπλαστική.

3. Ασχολείστε με δύο φαινομενικά αντίθετες δραστηριότητες με πάθος. Το Fitness και τη μαγειρική. Πως καταφέρνετε να τα συνδυάσετε και αν υπάρχει, ποιο είναι το κοινό σημείο?

Η αλήθεια είναι ότι είναι ένας συνδυασμός που δεν τον βρίσκεις συχνά. Αυτό που με έκανε να ασχοληθώ με τη διατροφή όταν η καριέρα μου απογειωνόταν στις κουζίνες του Λονδίνου ήταν γιατί είχα ανάγκη από σωστή διατροφή αλλά και γυμναστική προκειμένου να μπορώ να ανταποκριθώ 100% στις υψηλές απαιτήσεις της δουλειάς μου.

Διάλεξα τη πιο δύσκολη επαγγελματικά στιγμή και να ξεκινήσω τις σπουδές μου αλλά και να ξεκινήσω αυστηρή διατροφή και γυμναστήριο ενώ βοηθούσα τον Adam Handling να ετοιμάσει τα επιδόρπια για το Master chef professionals, παράλληλα με τη δουλειά μου δίπλα του ως pastry chef. Οι ώρες ήταν 13 τη μέρα 6 μέρες την εβδομάδα…

Αυτό που δεν αναγνωρίζει ο κόσμος είναι πως για να είμαστε η καλύτερη version του εαυτού μας πρέπει να γυμναζόμαστε αλλά και να τρώμε σωστά. Είναι λίγο πιο δύσκολο για τους μάγειρες, ποσό μάλλον για τους ζαχαροπλάστες, να ακολουθούν τόσο βαρύ πρόγραμμα και με τόσους περιορισμούς, αλλά όχι αδύνατο. Αφού το έκανα εγώ μπορεί να το κάνει οποιοσδήποτε!

Το κοινό σημείο για μένα είναι πως η σωστή γυμναστική χωρίς σωστή διατροφή δεν υπάρχει, είναι αλληλένδετα ,το 70% είναι η διατροφή μας και 30% η εκγύμναση . Από την άλλη χωρίς γυμναστική και σωστή διατροφή δεν μπορείς να αντέξεις τις συνθήκες της κουζίνας για καιρό. Χρειάζεται μυϊκή δύναμη και μεγάλες αντοχές , όσος πιο υγιής ένας οργανισμός τόσο καλύτερα ανταπεξέρχεται , πόσο μάλλον όταν είσαι γυναίκα.

61816100_353922195327862_4109098441622159360_n

4. Ποια θεωρείτε μια από τις πιο καθοριστικές στιγμές της ζωής σας επαγγελματικά και προσωπικά;

Η στιγμή που αποφάσισα να ταξιδέψω και να ζήσω στην Αγγλία.  Μετά τη Γερμανία και τη Γαλλία, ήταν η μόνη χώρα που ένιωσα πως ανήκω εκεί. Ήταν πάρα πολύ δύσκολα. Οι Άγγλοι ήταν αρκετά δύσκολοι με τους ξένους. Μου πήρε πάρα πολύ καιρό να μπω στις κουζίνες τους αλλά τη στιγμή που ξεκίνησα στο πρώτο 5* όλα έγιναν παρά πολύ γρήγορα.
Σε προσωπικό επίπεδο οι γνωριμίες που έκανα ήταν και τα stepping stones που με βοήθησαν να φτάσω όσο μακριά έφτασα.

5. Η μαγειρική σε κουζίνα υψηλών απαιτήσεων είναι εκ των πραγμάτων μια δουλειά με πάρα πολύ ψυχική και σωματική πίεση. Πως μάθατε να το διαχειρίζεστε αυτό;

Η αλήθεια είναι πως δεν ξέρω από που άντλησα τη δύναμη. Υπήρξαν πολλές φορές που πίστεψα πως δεν θα αντέξω άλλο, η εξόντωση έρχεται πολύ γρήγορα γιατί καθημερινά δίνεις σωματική και ψυχική μάχη με τα όρια σου αλλά και με τους συνάδελφούς σου. Αν έχεις στόχο είναι πιο εύκολο από ότι ακούγεται. ‘Ίσως φταίει κι ο χαρακτήρας μου ,ίσως και το ότι ο πατέρας μου πήγε ΛΟΚ και ήθελε γιό.

Νομίζω πως η πειθαρχία βοηθάει αρκετά και το επάγγελμα από μόνο του το απαιτεί.Όπως είπα και πριν, σωστή διατροφή και γυμναστική σε βοηθάνε να έχεις περισσότερη ενέργεια πόσο μάλλον σε μια τόσο δύσκολη και απαιτητική δουλειά. Νοῦς ὑγιής ἐν σώματι ὑγιεῖ, μόνο έτσι!

 

Διαβάστε περισσότερα άρθρα από τους φιλοξενούμενούς μας πατώντας εδώ!

 

6. Ποιες προσωπικότητες του κλάδου της Γαστρονομίας αποτελούν έμπνευση σας και γιατί;

Dominique Crenn: μια Γυναίκα ευαίσθητη , το άκρως αντίθετο από κάθε Chef που έχει δει η δημοσιότητα. Μια γυναίκα που δεν διστάζει να μοιραστεί τα δάκρυα της με τον κόσμο , το πάθος της για τη δουλειά αλλά και για την οικογένεια ,που σάρωσε τα Michelin με βαθιά αγάπη.
Alain Ducasse: Είναι ο απόλυτος Γάλλος και όλοι πρέπει να αγαπάμε ένα Γάλλο Chef ! Είναι το all time classic μου ,όνειρο ζωής να συνεργαστώ μαζί του.
Virginia Anastasiadou: ήταν η Μέντορας μου. Ο δυναμισμός της ,η καλλιτεχνική φλέβα , το πείσμα και η εργατικότητα σε συνδυασμό με ένα μυαλό διαβασμένο ,πολύγλωσσο και πανέμορφο, μια Μάνα , δασκάλα , μέντορας ,φίλη.

 

7. Ποιος δοκιμάζει το πρώτο πιάτο από μια νέα συνταγή;

Όποιος είναι στο σπίτι ή στη δουλειά δίπλα μου! Απλά πρέπει να φανεί κανείς τυχερός και να έχω την κατάλληλη διάθεση για δημιουργία. Τους ταΐζω όλους μέχρι να αποφασίσω πως θα συνδυάσω γεύσεις και πως θα στήσω ένα πιάτο. Από τον λαντζιέρη μέχρι το housekeeping. Όσοι περισσότεροι τόσο το καλύτερο.

44846106_267075997345816_2087142746220396544_n

8. Δέχεστε τη κριτική για τη δουλειά σας;

Πάντα και με μεγάλη περιέργεια! Μαθαίνουμε από τους άλλους να γινόμαστε καλύτεροι!
Και σε προσωπικό επίπεδο τη δέχομαι , από όλους μαθαίνουμε.

 

9. Πείτε μας 5 λέξεις που σας περιγράφουν καλύτερα

Aυστηρή, δυναμική, υπομονετική, επαγγελματίας, ευαίσθητη.

 

10. Πως είναι μια γυναίκα να τα καταφέρνει σε έναν ανδροκρατούμενο χώρο;

Είναι αρκετά δύσκολο πόσο μάλλον αν δεν το κάνει από νεαρή ηλικία, οι γυναίκες που αποφασίζουν μετά τα 25 τους να γίνουν μαγείρισσές βρίσκουν μεγαλύτερες δυσκολίες από τα νεαρά κορίτσια που ξεκινούν από νωρίς.

Αποκτάς αντισώματα κάποια στιγμή και μαθαίνεις να το διαχειρίζεσαι, χρειάζεται γερό στομάχι και νεύρο για να τα καταφέρεις. Δεν είναι πάντα δύσκολο, εξαρτάται από τους συνεργάτες σου.

Έχω ζήσει αλλά και εξακολουθώ να ακούω ιστορίες ‘’κακοποίησης στη κουζίνα’’, σεξισμού,  «τιμωριών», σεξουαλικής παρενόχλησης και δυστυχώς συμβαίνει και από νεαρούς μάγειρες, η Ελλάδα πάσχει από Human resources. Φτάνουν πραγματικά στα άκρα χωρίς καμία συνέπεια.

Δεν είμαι ψυχολόγος για να αναλύσω τους λόγους που φέρονται έτσι οι άντρες κατά ένα μεγάλο ποσοστό ,δυστυχώς όμως οι γυναίκες πρέπει να γίνουν πάρα πολύ σκληρές για να πέτυχουν στον κλάδο μας ή απλά να παραιτηθούν από τη δουλειά τους γιατί δεν είναι λογικό να κατεβάζεις το κεφάλι και να αναγκάζεσαι να τα περνάς όλα αυτά και σε αντίξοες συνθήκες για να κάνεις το όνειρο σου πραγματικότητα.

Στην Αγγλία αυτό το καιρό παρ’ όλες τις προσπάθειες από τις εταιρίες να προστατεύσουν τις γυναίκες στον εργασιακό χώρο προκειμένου να αυξηθεί το ποσοστό, αυτό μειώνεται κάθε χρόνο, συγκριτικά όμως με την Ελλάδα οι συνθήκες φαντάζουν ιδανικές !

Δεν είμαστε ευπρόσδεκτες σε όλες τις κουζίνες, αλλά και να είμαστε κάποιος θα βρεθεί να σου κάνει τη ζωή πιο δύσκολη γιατί ηγείται γυναίκα και δεν τους αρέσει . Από διευθυντές ,F&B Managers μέχρι και προμηθευτές . Αυτομάτως προσπαθείς δέκα φορές περισσότερο από τους άντρες συναδέλφους για να κερδίσεις σεβασμό , εμπιστοσύνη κοκ.

Δεν είμαι απόλυτη , έχω ζήσει παρά πολλές και παρά πολύ όμορφες στιγμές στις κουζίνες, έχω συνεργαστεί με υπέροχους Chef που με βοήθησαν αλλά και με βοηθάμε ακόμη και τώρα και σε επαγγελματικό αλλά και σε προσωπικό επίπεδο.

Απλά για να φτάσεις στο σημείο να το απολαμβάνεις περνάς από χίλια κύματα και πάρα πολύ σκληρή δουλειά. Θα μπορούσα να αναπτύσσω αυτό το θέμα για ώρες,αν όχι χρόνια, μέχρι να δω την αλλαγή στο κλάδο μας. Τη στιγμή που δεν θα φέρονται στις γυναίκες τόσο άσχημα και θα καταλάβουν πως δεν είναι πρωθυπουργοί κρατών, αλλά μάγειρες και ένας μάγειρας μόνος του δεν μπορεί να πάει μακριά. Αλλά με μια ομάδα που την σέβεται μπορεί να φτάσει παρά πολύ ψηλά! (Το ίδιο ισχύει και για τους πρωθυπουργούς κρατών! )

 

11. Σε ποιον άνθρωπο θα θέλατε να μαγειρέψετε, είτε εν ζωή, είτε όχι και τι θα του μαγειρεύατε;

Sylvester Stalone, believe it or not! Δεν ξέρω αν θα μπορούσα να μαγειρέψω στην ιδέα ότι βρίσκεται στον ίδιο χώρο !

Ίσως Argentinian steak με pepper sauce, ένα Malbec να συνοδεύει το κρέας και ένα επιδόρπιο με βάση τη σοκολάτα και το ρούμι για να ταιριάζει με το πούρο που θα κάπνιζε.

43878750_263866214333461_1976572532626554880_o

 

12. Για ποια πράγματα μετανιώνετε περισσότερο;

Έχασα δυο γυναίκες που τις λάτρευα από καρκίνο και δεν τις είδα όσο θα ήθελα ,έβαζα τη δουλειά μου πάντα μπροστά και ήθελα να πιστεύω πως δεν θα φύγουν… σκληρό μάθημα.

virginia elpida

 

13. Τι γνώμη έχετε για τη στροφή του κόσμου προς τη vegan διατροφή?

Μόδα είναι ή θα περάσει ή θα παραμείνει όπως και οι προηγούμενες. Έχω περάσει από πολλά διαφορετικά πειραματικά στάδια με τη διατροφή μου και το να είσαι vegan είναι μια καλή αποτοξίνωση. Ο οργανισμός μας χρειάζεται κάποια βασικά πράγματα καθημερινά , βιταμίνες ιχνοστοιχεία κοκ . Μπορούμε να κάνουμε vegan διατροφή και να είμαστε πιο υγιής από άλλους αλλά κι ένας άνθρωπος που μια ολόκληρη ζωή τρώει κρέας μπορεί να είναι εξίσου υγιής .

Το φαγητό είναι καύσιμο για τον οργανισμό και κάθε οργανισμός είναι διαφορετικός . Πέραν του τι διατροφή θα κάνει ο καθένας πρέπει να δώσουμε περισσότερη βάση στο να ακούμε το σώμα μας και η τροφή μας να ΜΗΝ ΕΙΝΑΙ κενές θερμίδες.

14. Ποια συνταγή δεν βαριέστε ποτέ να ετοιμάζετε;

Τη συνταγή της καλής παρέας συνοδευμένης με μουσική και ελεύθερο χρόνο να μαγειρέψω για τους αγαπημένους μου. Είναι η μοναδική συνταγή που πάντα πετυχαίνει χωρίς εξαίρεση!

15. Ποια συμβουλή θα δίνατε σε όλους τους νέους ανθρώπους που σκέφτονται να ξεκινήσουν τώρα ?

Είναι λίγοι οι άνθρωποι που ξέρουν τι πραγματικά θέλουν και το ξεκινούν από νωρίς.
Η Μαγειρική δεν είναι αυτό που βλέπουμε στην τηλεόραση. Απαιτεί ψυχικό σθένος, υγιές και δυνατό σώμα αλλά και θυσίες.

Κανείς δεν είναι έτοιμος να τα διαχειριστεί αυτά, η αρχή αν δεν είστε τυχεροί είναι πάντα δύσκολη. Η συμβουλή μου είναι σκληρή δουλειά , διάβασμα ΥΠΟΜΟΝΗ και ζαχαροπλαστική! Όπως έλεγε και η αγαπημένη μου Βιργινία, μάγειρας ολοκληρωμένος είναι αυτός που τα έχει σπουδάσει και τα δουλεύει και τα δυο!

 

Ευχαριστούμε πολύ τον Jack Levi και τη Σχολή Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής La Chef Levi για την καθοριστική συμβολή στο να γίνει η συνέντευξη αυτή πραγματικότητα!

 

Διαβάστε περισσότερα άρθρα από τους φιλοξενούμενούς μας πατώντας εδώ!

Θα θέλαμε την άποψη σου για το θέμα!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Powered by WordPress.com.

Up ↑