Δροσερή Μακαρονάδα με Κοτόπουλο ,Γιαούρτι, Cold Brew & Μπρόκολο!

Δροσερή Μακαρονάδα με γιαούρτι Καφέ Cold Brew & Λαχανικά!

 

Ως φοιτητής το μακρινό 1997, λάτρευα τη μαγειρική αλλά λάτρευα και τις βόλτες (το διάβασμα όχι!), έτσι λοιπόν ο χρόνος ήταν περιορισμένος και έπρεπε να τα συνδυάσω όλα καθώς το συνεχόμενο fast-food δεν ήταν και ότι καλύτερο.

Η τακτική μου ήταν λοιπόν να μαγειρεύω κάθε βδομάδα ένα φαγητό «βάση» και να παίζω με την πρωτεΐνη που θα επέλεγα καθημερινά για ποικιλία. Με αυτή τη στρατηγική ήταν πολύ εύκολο να δοκιμάζω το πώς και αν ταίριαζαν διαφορετικά πρωτεϊνούχα υλικά με μία δεδομένη σάλτσα.

Η βάση αυτή προέκυψε με αυτόν τον τρόπο απλά λόγω της πρόσφατης ανακάλυψης του καφέ κρύας εκχύλισης που με κέρδισε λόγω της χαμηλής οξύτητάς και της φιλικότητας του προς το πεπτικό μου σύστημα, αντικατέστησα τον γαλλικό ή τον espresso που χρησιμοποιούσα τότε.

Η χρήση του καφέ στη μαγειρική είναι πολύ ιδιαίτερη και θέλει προσοχή. Είναι ένα από τα αγαπημένα μου υλικά ειδικά τον χειμώνα, αλλά με τον Cold Brew πλέον μπορώ να το χρησιμοποιώ και σε καλοκαιρινές συνταγές για έναν απλούστατο λόγο: διότι πλέον μου επιτρέπει εκτός από το να μαγειρεύω με καφέ, να συνοδεύω το φαγητό μου με αυτόν, αποφεύγοντας πολλές φορές το αλκοόλ.  Φυσικά και ο καφές θέλει μέτρο.

Στην συγκεκριμένη συνταγή, συνήθως χρησιμοποιώ κοτόπουλο, ψαρονέφρι, μανιτάρια άγρια & ήμερα, σολωμό ή και τόνο. Ενδιαφέρουσα επιλογή θα ήταν και το τόφου, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει!

Το κρέας θα μπορούσε να ψηθεί σε γκριλ πριν και μετά να προστεθεί στην κατσαρόλα για μία πολύ καπνιστή γεύση ή και να προστεθούν μπαχαρικά όπως κάρυ , τσίλι, πάπρικες καπνιστές και καυτερές, αλλά με αυτόν τον τρόπο αν και αλλοιώνεται ο δροσερός χαρακτήρας του πιάτου, παραμένει γευστικότατο!

Στο συγκεκριμένο πιάτο έχω χρησιμοποιήσει κοτόπουλο.

 

 

Υλικά για 4 άτομα

1 πακέτο Μακαρόνια χοντρά (κατά προτίμηση το τελευταίο νούμερο χωρίς τρύπα)

2 κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι 5%

600γρ κοτόπουλο μπούτι / στήθος ή ψαρονέφρι ή μανιτάρια ή τόφου

10 -12  μπουκετάκια μπρόκολο μικρά

2 πιπεριές πράσινες ανοικτόχρωμες

1 μέτριο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

Φασκόμηλο, ρίγανη, μαντζουράνα

Γλυκιά πάπρικα, αλάτι , πιπέρι

100 ml καφέ Cold Brew ή άλλο καφέ με χαμηλή οξύτητα

100 ml ροζέ κρασί

1 κ σουπας βούτυρο γάλακτος

200ml ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου

3 κ σούπας ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση

Κόβουμε τα μπρόκολα σε μπουκετάκια τα οποία αν είναι πολύ μικρά αφήνουμε ολόκληρα αλλιώς τα χωρίζουμε στη μέση. Κόβουμε την πρωτεΐνη της επιλογής μας σε κυβάκια.

Ξεκινάμε ένα ελαφρύ σοτάρισμα στα μπαχαρικά και στη συνέχεια ρίχνουμε και την πρωτεΐνη της επιλογής μας και τα μαγειρεύουμε μαζί σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα εξωτερικά και στη συνέχεια ρίχνουμε και τα μυρωδικά μέσα πιασμένα σε μπουκετάκι.

Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι, τον καφέ και τον ζωμό. Η επιλογή του Cold Brew έγινε διότι έχει πολύ χαμηλή οξύτητα και διακριτικά αρώματα κακάο αλλά και διότι τον φτιάχνω σπίτι και είναι πάντοτε διαθέσιμος. Κάθε καφές που έχει χαμηλή οξύτητα και αρώματα κακάο κάνει για τη συνταγή. Προσθέτουμε και το βούτυρο και σιγοβράζουμε για κάνα 20 λεπτό.

Παράλληλα σε άφθονο αλατισμένο νερό μαγειρεύουμε τα μακαρόνια. Τα οποία 2-3 λεπτά πριν είναι έτοιμα να μεταφέρουμε στην κατσαρόλα ή το τηγάνι που μαγειρεύουμε τη σάλτσα μαζί με 2-3 κουτάλες της σούπας από το νερό το οποίο έβρασαν και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα μέχρι να πάει παντού.

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Το φαγητό θα μπορούσε να συνοδευτεί είτε με ροζέ ή λευκό κρασί αλλά η κορυφαία επιλογή είναι Cold Brew Καφές με παγάκια!

 

Καλή επιτυχία!

 

 

 

 

Θα θέλαμε την άποψη σου για το θέμα!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Powered by WordPress.com.

Up ↑