Crunchy Mix Ψαριών σε Κουρκούτι!

Λίγες ημέρες πριν την εθνική επέτειο της 25ης Μαρτίου, βρέθηκα να πηγαίνω αντίθετα από όλους, ως συνήθως και αντί να ξαρμυρίζω τον βιομηχανικό μπακαλιάρο, εγώ πάστωνα έναν φρέσκο! Δίπλα του παστώθηκε και ένα σπαθάτο άγριο λαβράκι.

Ωραίος σαν γεύση ο υγράλατος μπακαλιάρος, αλλά δεν είμαι και τόσο σίγουρος για την ποιότητα ενός ψαριού που το επεξεργάστηκαν μήνες πρίν. Φυσικά όμως είναι πολύ πιο οικονομικός από τον φρέσκο και έχει τη θέση του στο τραπέζι μας, αλλά όχι ως μία υγιεινή τροφή.

Τα δύο ψάρια (βάρους περίπου 1500γρ έκαστο) φιλεταρίστηκαν προσεκτικά, καθαρίστηκαν από τα κόκκαλα προσεκτικά, στεγνώθηκαν σχολαστικά και έμειναν σε χοντρό αλάτι με τζίντζερ και φρέσκια ρίγανη για 1,5 ώρα περίπου.

Καθαρίστηκαν σχολαστικά από το αλάτι κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώθηκαν πολύ καλά. Στη συνέχεια κόπηκαν σε λουρίδες περίπου 4εκ και καρφώθηκαν σε διακοσμητικά ξύλινα καλαμάκια για να συναντήσουν το κρύο κουρκούτι και το καυτό ελαιόλαδο!

Αυτό είναι το δεύτερο από τα δύο πιάτα μου για τα οποία είμαι υπερήφανος, το άλλο μπορείτε να το δείτε εδω!

 

Υλικά για κουρκούτι:

1 κουτάκι μπύρα lager ή άλλη ξανθιά ελαφρυά μπύρα

1 σφηνάκι τσίπουρο

100γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

50γρ καλαμποκάλευρο

1 φουσκωτή κ.σούπας baking powder (ή 25γρ)

50γρ νισεστέ

αλάτι, πιπέρι,

1 κοφτή κ.σούπας σκόνη κρεμμυδιού

1 κγ. σκόνη καυτερής πάπρικας ή μπούκοβο.

1-2 λίτρα ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

 

Εκτέλεση

Η όλη ιστορία στο κουρκούτι είναι όλα τα υλικά να είναι κρύα από το ψυγείο και το σκεύος που θα γίνει το κουρκούτι μέσα. Προσθέτουμε όλα τα στέρεα υλικά μέσα το σκεύος και στο τέλος τη μπύρα και το τσίπουρο και ανακατεύουμε με το χέρι μας με αργές κινήσεις και αφού έχουμε αφήσει το χέρι μας σε τρεχούμενο παγωμένο νερό. Μπορούμε εναλλακτικά να προσθέσουμε 3-4 παγάκια στο μείγμα αφαιρώντας λίγη μπύρα.

Οι κινήσεις αργές ίσα να αναμείξουν τα υλικά. Σημασία έχει να μην ανέβει η θερμοκρασία στο μείγμα διότι οι χημικές αντιδράσεις που πυροδοτούνται χαλάνε την τραγανότητα του τελικού αποτελέσματος. Επιστρέφουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Στο τηγάνισμα το ελαιόλαδο θα πρέπει να μην ξεπεράσει τους 170-175οC και τα κομμάτια να μπαίνουν το πολύ 3-3 μαζί για να μην πέφτει πολύ η θερμοκρασία του λαδιού.

Τα φιλέτα περνάνε από αλεύρι ή νισεστέ πρώτα και μετά μπαίνουν το κουρκούτι και καλύπτονται ολόκληρα, αφού τιναξουμε το περίσσιο κουρκούτι από επάνω,  τα βάζουμε στο καυτό λάδι κρατώντας τα από το ξυλάκι για λίγα δευτερόλεπτα με προσοχή, πριν τα αφήσουμε εντελώς μέσα με το ξυλάκι επάνω! Οταν αποκτήσουν χρυσό χρώμα τα αφαιρούμε απο τη φωτιά και αφού τα περάσουμε από απορροφητικό χαρτί, τα σερβίρουμε! Το ξυλάκι βολεύει απίστευτα στο φαγητό, λόγω και του μικρού μεγέθους των κομματιών!

Η τραγανότητα και η γεύση τους δεν περιγράφεται μόνο με λόγια, δυστυχώς!

Συνοδεύονται τέλεια με μία σως γιαουρτιού με σκόρδο, μουστάρδα και μυρωδικά και παπρικά και συνοδεύονται από μία καλή ρετσίνα ή ένα τραγανό Ασύρτικο!

Θα θέλαμε την άποψη σου για το θέμα!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Powered by WordPress.com.

Up ↑