Τραγανά Χοιρινά Chips!

Ως γνήσιος εραστής της γαστρονομίας ένα από τα θέματα που με ενοχλεί είναι η υπερβολική, κατά την άποψη μου, προβολή του ελαιόλαδου ως ελληνικό προϊόν σε σχέση πχ με το λαρδί και παράγωγα του χοιρινού.

Στα πλαίσια αυτού έκανα την έρευνα μου και ανακάλυψα ότι η Ελληνική ιστορία και γαστρονομία έχει έναν τεράστιο πλούτο από λιχουδιές με βάση το χοιρινό λίπος και δέρμα, κάτι που δεν με εξέπληξε καθόλου.

Μετά απο περίπου 1,5 χρόνο διατροφής αποκλειστικά σχεδόν με ζωικά λιπαρά, η αντίδραση του οργανισμού μου σε σχέση με κάποια θέματα υγίειας που αντιμετώπιζα ήταν εντυπωσιακή και σε συνδυασμό με την απώλεια 30+ κιλών, μπορώ να πώ ότι τα ζωικά λιπαρά, υπό συγκεκριμένες προϋποθέσεις ήταν ότι καλύτερο έκανα για εμένα τα τελευταία 40 χρόνια της ζωής μου!

Σήμερα παραθέτω μία απο τις αγαπημένες μου παρασκευές και πιστό σύντροφο στις οινο-πνευματικές μου εμπειρίες τους τελευταίους μήνες!

 

Υλικά

Χοιρινό Δέρμα με περίπου 1 εκατοστό λίπος.

Χοντρό αλάτι.

Παπρικά, κάρυ, μαραθόσπορος, πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη

λαρδί.

 

Εκτέλεση

Βάζουμε ολόκληρο άκοπο το δέρμα σε ένα ταψί στο ψυγείο ξεσκέπαστο και καλυμμένο με χοντρό αλάτι για 2-4 ημέρες. Στόχος είναι να αφαιρέσουμε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία από αυτό. Οπότε το σημάδι ότι είναι έτοιμο είναι ότι δεν αποβάλλει πλέον νερό. Τις πρώτες 2 ημέρες θα αποβάλλει μεγάλη ποσότητα, ενώ στη συνεχεια το μόνο που θα χρειάζεται είναι λίγο σκούπισμα επιφανειακά με χαρτί.

Όταν είναι έτοιμο και στεγνό, το βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα, το αλείφουμε με γενναία ποσότητα λαρδιού ή βούτυρου κλαριφιέ, βάζουμε τα μπαχαρικά και βάζουμε απο επάνω λαδόκολλα και άλλο ένα ταψί, για να εξασφαλίσουμε ότι θα μείνει ίσιο.

Συνολικά μένει στον φούρνο (στον άερα) 90-120 λεπτά στους 180 κελσίου ή μέχρι επιφανειακά να φαίνεται ψημένο. Περίπου στα 45 λεπτά αφαιρουμε το επάνω ταψί. Μετά το πέρας των 120 λεπτών βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ανεβάζουμε θερμοκρασία στους 230 κελσίου. Τοποθετούμε ξανά μέσα το δέρμα αφού το αλείψουμε με λιπαρή ουσία ( λαρδί) για 15-20 λεπτά ή μέχρι να φουσκαλίασει!

Κάνει μαγικό pairing με τσίπουρο, παλαιωμένο ρούμι και ουίσκι ( καπνιστό ή τυρφοειδής), Εγώ το δοκίμασα με homemade τσίπουρο, Santa Teresa Rum, Laproaig Whiskey & το λατρεμένο μου Connemara Peated Irish Whiskey!

Θα θέλαμε την άποψη σου για το θέμα!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Powered by WordPress.com.

Up ↑