Καλαμάρι με Νιόκι & Porcini Sauce!

Καλαμάρι με Νιόκι & Porcini Sauce!

Το καλαμάρι είναι ένα από τα αγαπημένα μου θαλασσινά διότι μαγειρεύεται γρήγορα και χρωματίζεται ακόμα πιο εύκολα από τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά δίχως όμως να χάνει τον χαρακτήρα του και τη μοναδική του θαλασσινή γεύση, ειδικά όταν είναι φρέσκο! Κυρίως όμως γιατι ενώ είναι θαλασσινό είναι ευέλικτο στα ταιριάσματα του με άλλα υλικά και κυρίως αυτά του βουνού!

Όλα τα παραπάνω ισχύουν σε γενικές γραμμές και με τα Νιόκι ,τα οποία ομολογώ ότι συνήθως τα αγοράζω φρέσκα απο το σούπερμάρκετ Πιστεύω ότι όσοι μαγειρεύουμε στο σπίτι για λίγους και εκλεκτούς, είναι οκ να αξιοποιούμε κάποια τέτοια shortcuts!

Αγαπώ λοιπόν τα Νιόκι διότι εγκλωβίζουν μέσα τους τόνους γεύσης και αρωμάτων κατά το τελείωμα τους στο τηγάνι! Το πιάτο αυτό έχει λοιπόν δύο βόμβες γεύσης και έρχεται μία βόμβα Umami όπως τα Porcini να τις γεφυρώσει και να δημιουργήσει μία ακόμα μεγαλύτερη αλλά ισορροπημένη βόμβα μεγατόνων!

Ένα από τα λίγα πιάτα με τα οποία δακρύσαμε στην κυριολεξία με τη Νίκη!

Καλαμάρι με Νιόκι & Porcini Sauce για 2 άτομα:

2 καλαμάρια ολόκληρα

500γρ νιόκι

30γρ αποξηραμένα Porcini

φρέσκο θυμάρι ή θρούμπι, αλάτι , πιπέρι, λίγη καπνιστή πάπρικα, 2 σκελίδες σκόρδο με το περίβλημα τους και 2 κ.γ. αποξηραμένο κρεμμύδι σκόνη.

Ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι

κρέμα λεμόνι με μπαλσάμικο

 

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα σώματα από τα καλαμάρια και ανοίγουμε φλατ, αφαιρώντας με το μαχαίρι προσεκτικά το δέρμα τους. Τα χαράσσουμε με ρηχές μαχαιρίες από τη μία πλευρά, δημιουργώντας ρόμβους με σταυρωτές μαχαιριές. Προσοχή να μην ξεπεράσει το μαχαίρι από την άλλη πλευρά. Ανοίγουμε τα πλοκάμια τους με τον ίδιο τρόπο ώστε να στρώνουν σωστά στο τηγάνι.

Αλάτοπιπερωνουμε τα καλαμάρια μαζί και με λίγη καπνιστή πάπρικα και τα τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτια με την χαραγμένη πλευρά κάτω, πιέζοντας τα με μία πλατιά σπάτουλα για να μην τυλιχτούν. Δεν θέλουν πολύ για να γίνουν, 3-4 λεπτά από τη πρώτη πλευρά και 2-3 από την άλλη, ανάλογα με το πάχος τους. Τα πλοκάμια θέλουν περίπου τον ίδιο χρόνο με λίγο πιο συχνά γυρίσματα.

Με ένα μαχαίρι θρυμματίζουμε όσο πιο καλά μπορούμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα μουλιάζουμε σε λίγο καυτό νερό για μερικα λεπτά. Δεν θέλει πολύ. Τόσο όσο χρειάζεται για να είναι υγρό και όχι πάστα.

Βάζουμε τα νιόκι σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νέρο που βράζει και μερικά κλωνάρια θυμάρι. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια είναι έτοιμα για μεταφορά σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο, το ζωμό από τα Porcini και τα υπόλοιπα μυρωδικά μέχρι να παρουν χρώμα. Ένα λεπτό πριν το τέλος, ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού.

Σερβίρουμε και τελειώνουμε με λίγη κρέμα λεμονιού με μπαλσάμικο, δίχως όμως να είναι εντελώς απαραίτητο καθώς και μερικά φυλλαράκια άνιθου!

Καλή όρεξη!

 

Καλαμάρι με Νιόκι

 

 

 

Θα θέλαμε την άποψη σου για το θέμα!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Powered by WordPress.com.

Up ↑