Autumn Caramel Cake by La Chef Levi

Autumn Caramel Cake

                                                                                                                Φωτογραφίες: Studio Kotoglou

Θα αποχαιρετίσουμε το Φθινόπωρο με μία υπέροχη τούρτα με μήλα και καραμέλα γεμάτη αρώματα. Ακολούθησε τα βήματα και θα κάνεις μια τούρτα επαγγελματικών προδιαγραφών.

 

Υλικά

 Για το παντεσπάνι

270 γραμμάρια αλεύρι

450 γραμμάρια ζάχαρη

150 γραμμάρια κακάο

2 ¼ κουταλιά γλυκού σόδα

2 ¼ κουταλιά του γλυκού μπέικιν

1 κουταλιά του γλυκού κανέλα

½ κουταλιά γλυκού γαρύφαλλο, τζιντζερ μοσχοκάρυδο

3 τεμάχια αυγά

175 γραμμάρια ηλιέλαιο

255 γραμμάρια πουρέ μήλου

1 ½ κουταλιά της σούπας υγρή βανίλια

250 ml καφέ

 

 

Για την καραμέλα

480 ml κρέμα γάλακτος

400 γραμμάρια ζάχαρη

100 ml αλκοόλ

100 ml μηλίτης

113 γραμμάρια βούτυρο

1 κουταλιά σούπας υγρή βανίλια

1 κουταλιά γλυκού αλάτι

3 τεμάχια μικρά μήλα

 

Για την κρέμα SNICKERS

226 γραμμάρια βούτυρο

120 γραμμάρια κρέμα τυρί

220 γραμμάρια άχνη

125 γραμμάρια φυστικοβούτυρο

2 κουταλιές της σούπας υγρή βανίλια

100 γραμμάρια αλατισμένα φιστίκια

230 γραμμάρια σοκολάτα

120 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

 

Εκτέλεση

Για το πατεσπάνι

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °
  2. Βουτυρώνουμε τρία τσέρκια των 20cm
  3. Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, την ζάχαρη, το κακάο, την σόδα, το μπέικιν, την κανέλα και τα υπόλοιπα αρωματικά και τα αναμειγνύουμε.
  4. Σε άλλο μπολ ενώνουμε τα αυγά, το λάδι, τον πουρέ μήλου, τον καφέ και την βανίλια .
  5. Τα αναδεύουμε να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.
  6. Ενώνουμε σιγά – σιγά τα υγρά υλικά με τις σκόνες μέχρι να αποκτήσουν ένα ομοιογενές μείγμα.
  7. Χωρίζουμε τη ζύμη στα τσέρκια.
  8. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
  9. Αφήνουμε τα παντεσπάνια να κρυώσουν σε σχάρα.

 

 

 

 

 

 

Για την σάλτσα καραμέλας

  1. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα την ζάχαρη, το μέλι, το αλκοόλ της επιλογής σας και τον μηλίτη να πάρει βράση.
  2. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου πάρει η καραμέλα χρυσαφί χρώμα.
  3. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και τη βανίλια και να αναδεύουμε απαλά.
  4. Τα αφήνουμε να βράσουν το έως ότου το θερμόμετρο σας φτάσει στους 107 °C.
  5. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι.
  6. Κρατούμε μια κούπα από την καραμέλα σας για την κρέμα και αφήνουμε την υπόλοιπη να κρυώσει.

 

 

 

 

 

 

 

Για τη κρέμα

  1. Βάζουμε το βούτυρο, την κρέμα τυρί και την άχνη σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψει το μείγμα για περίπου 3 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο και το 1/3 από την καραμέλα που κρατήσαμε για την κρέμα και την βανίλια.
  3. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή κρέμα.
  4. Προσθέτουμε τα αλατισμένα φιστίκια στο χέρι αναδεύοντας απαλά.

 

Συναρμολόγηση

Τοποθετούμε ένα από τα παντεσπάνια στο δίσκο και αλείφουμε ένα μέρος της κρέμας και ισιώνουμε, από πάνω τοποθετούμε το δεύτερο παντεσπάνι και άλλο ένα μέρος της κρέμας.

Επαναλαμβάνουμε και με το τρίτο παντεσπάνι και την υπόλοιπη κρέμα. Απλώνουμε την επιφάνεια και περιμετρικά γύρω-γύρω την τούρτα. Αφήνουμε λίγο στο ψυγείο να κρυώσει.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την σάλτσα σοκολάτας. Λιώνουμε την σοκολάτα και ζεσταίνουμε την κρέμα και τα αναμειγνύουμε να γίνει μια πηχτή σάλτσα.

Βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο και περιχύνουμε αυτήν με την σάλτσα σοκολάτας ανομοιόμορφα και έπειτα με την σάλτσα καραμέλας.

Περνάμε τα μήλα σε ξυλάκια κανέλας και τα βουτάμε στην καραμέλα που μας περίσσεψε. Διακοσμούμε την την τούρτα με τα μήλα, τα αλατισμένα φιστίκια και ξυλάκια κανέλας.

 

Extra tips για να κλέψεις τη παράσταση στο φαγητό!

Για να δούμε αν το κέικ μας έχει ψηθεί δοκιμάζουμε με ένα μικρό μαχαίρι στο κέντρο του κέικ. Αν δούμε να βγαίνει στεγνό χωρίς υπολείμματα ζύμης σημαίνει ότι είναι έτοιμο.

 

Έχετε απορίες; Θα χαρούμε να σας τις λύσουμε!

Επικοινωνήστε με τη Σχολή La Chef Levi στο 2310 240 675 και στο www.lachef.gr

Facebook

Instagram

 

Θα θέλαμε την άποψη σου για το θέμα!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Powered by WordPress.com.

Up ↑