Μαγιάτικο με Αρμύρα, Κουκιά & Ροδάκινο!

Τα κουκιά και τα σπαράγγια είναι δύο απο τα αγαπημένα μου φαγητά και όταν συνδυάζονται με ψάρι είναι ότι καλύτερο. Αυτή τη φορά επέλεξα να δώσω την απαραίτητη οξύτητα χρησιμοποιώντας φρούτο αντί του συνηθισμένου λεμονιού και συγκεκριμένα ένα ζουμερό ροδάκινο απο αυτά που βρίσκει κανείς σε δέντρο και όχι στα ράφια του σουπερμάρκετ και όταν τα δαγκώνεις θυμάσαι ξανά τι σημαίνει να τρως πραγματικό φρούτο!

Το πιάτο αυτό φτιάχτηκε μία Τετάρτη του Μαίου  και ο σταρ είναι το μαγιάτικο. Ένα ψάρι που η σάρκα του είναι λευκός καμβάς για τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά.

 

Μαγιάτικο με Αρμύρα, Κουκιά & Ροδάκινο!

Υλικά για 2 άτομα:

2 μανάλια (μικρά μαγιάτικα) 600γρ το καθένα ή ένα γύρω στο 1500γρ

400γρ κουκιά φρέσκα

1 μάτσο ήμερα σπαράγγια

1/2 κιλό αρμύρα καθαρισμένη

1 ροδάκινο ούτε ώριμο αλλά σκληρό

ελαιόλαδο,

1κγ βούτυρο

αλάτι, πιπέρι, γλυκό μπούκοβο, καπνιστή πάπρικα, κάρι, λίγη μουστάρδα, 1/2 κγ ζάχαρη

 

Εκτέλεση: 

Βράζουμε τα κουκιά σε μία κατσαρόλα με λίγο αλατισμένο νερό και το ίδιο κάνουμε και με την αρμύρα.

Κόβουμε το ροδάκινο σε φετούλες περίπου ενός εκατοστού και τα σωτάρουμε με το βούτυρο, βάζοντας αλάτι πιπέρι, ζάχαρη, λίγο μπουκοβο και καπνιστή παπρικα. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε και τα σπαράγγια μαζί με λίγο ελαιόλαδο και τα ίδια μπαχαρικά. Μετά απο περίπου 10 λεπτά, που τα σπαράγγια θα έχουν γίνει, προσθέτουμε την αρμύρα και τα κουκιά και τα ανακατεύουμε όλα  προσθέτοντας  λίγο αλάτι αν χρειάζεται.

Έχουμε φιλετάρει τα ψάρια, τα έχουμε καθαρίσει από τα κόκκαλα και τα έχουμε μαρινάρει με τα μπαχαρικά μας. Τα τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με λιγο λάδι, σε μέτρια φωτιά με το δέρμα κάτω και τα πιέζουμε διακριτικά με μία σπάτουλα για να διατηρήσουν το σχήμα τους. Οταν η πέτσα έχει γίνει κρατσανιστή τα γυρνάμε από την άλλη μέχρι να γίνουν.

Στη φωτογραφία έστησα το πιάτο με τα χορταρικά ανάμεσα στα δύο φιλέτα του ψαριού.

Καλή όρεξη!

 

Θα θέλαμε την άποψη σου για το θέμα!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Powered by WordPress.com.

Up ↑